Конфетно-шоколадный проект
Курс о шоколадных конфетах без белого сахара, молочных и других животных продуктов. Курс состоит из двух модулей. В МОДУЛЕ 1 учимся делать ТРЮФЕЛИ И ПРАЛИНЕ — универсальные авторские начинки для конфет и батончиков. Глазируем обливным способом. В МОДУЛЕ 2 — всё для того, чтобы научиться работать с КОРПУСНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ из шоколада без сахара. Уроки по декору корпусов, а также несколько авторских начинок. Для курса не нужно никакого специального оборудования. Пирометр для измерения температуры, весы и погружной блендер — это самое основное. Остальное: посуда — чашки, контейнеры, лопатки по необходимости.
Аллергены в курсе
Информация об аллергенах будет добавлена автором курса в ближайшее время. Если у вас есть непереносимости — напишите нам перед покупкой.
Программа курса
38 уроков
Трюфели и Пралине
Базовые техники работы с шоколадом, темперирование и три вида глазировки. 11 теоретических уроков и 11 рецептов конфет.
Теория
- 1Урок 1Разбор какао тёртого
- 2Урок 2Рекомендации по наиболее подходящим сортам какао
- 3Урок 3Необходимый инвентарь и выбор форм
- 4Урок 4Приготовление и темперирование шоколада для глазировки
- 5Урок 5Подсластители в глазури: что можно и нельзя
- 6Урок 6Глазировка готовых изделий (трюфели, нарезные конфеты, батончики)
- 7Урок 7Три вида глазировки
- 8Урок 8Оптимизация в приготовлении конфет. Заготовки
- 9Урок 9Сроки годности конфет в зависимости от рецепта и глазировки
- 10Урок 10От чего зависит срок годности и как его увеличить
- 11Урок 11Правильное хранение конфет
Рецепты
- 12Урок 12Трюфель «Тёмная классика»
- 13Урок 13Трюфель «Молочный шоколад»
- 14Урок 14Трюфель «Кофе» + «Кофе-кардамон»
- 15Урок 15Трюфель «Малиновое варенье»
- 16Урок 16Трюфель «Тёмная вишня»
- 17Урок 17Светлый трюфель «Манго-ваниль»
- 18Урок 18Светлый трюфель «Малина-сливки»
- 19Урок 19Пралине «Гречишный батончик»
- 20Урок 20Джандуйя «Шоколадный фундук»
- 21Урок 21Пралине «Ванильный миндаль»
- 22Урок 22Пралине «Малиновый миндаль»
Корпусные изделия
Работа с формами, тонкие корпуса, декор и авторские начинки. 9 уроков теории, 3 урока декора и 4 рецепта.
Теория
- 23Урок 23Выбор форм для корпусных изделий
- 24Урок 24Как ухаживать за формами
- 25Урок 25Минимальный набор инвентаря
- 26Урок 26Приготовление и темперирование шоколада для корпусов
- 27Урок 27Последовательность и техника работы с корпусами
- 28Урок 28Правила для создания тонкого корпуса
- 29Урок 29Разбор основных ошибок при работе с корпусами
- 30Урок 30Правила хранения корпусных изделий
- 31Урок 31Сроки хранения в зависимости от начинки
Декор
- 32Урок 32Цветы (техника работы с сушёными цветами)
- 33Урок 33Кандурин (на спирту, на какао-масле)
- 34Урок 34Окрашивание корпуса натуральными красителями
Рецепты
- 35Урок 35Печенька «Гречишная»
- 36Урок 36Лимонное желе и марципан
- 37Урок 37Облепиховый гель и шоколадный крем
- 38Урок 38Миндальный крем и вишнёвый джем
Тарифы курса
Выбирайте один модуль или оба со скидкой.
Трюфели и Пралине
Конфеты в силиконовых формах и нарезные. Универсальные авторские начинки для конфет и батончиков, глазировка обливным способом.
- 11 уроков теории и техники
- 11 авторских рецептов трюфелей и пралине
- Три вида глазировки
- Сроки годности и правильное хранение
Корпусные изделия
Конфеты в поликарбонатных формах. Работа с корпусами из шоколада без сахара, декор и авторские начинки.
- 9 уроков по работе с корпусами
- 3 техники декора (цветы, кандурин, натуральные красители)
- 4 авторских рецепта начинок
Полный курс
Оба модуля вместе со скидкой — экономия 2 000 ₽ против покупки по отдельности.
- Все 20 уроков теории и техники
- 15 авторских рецептов
- 3 техники декора корпусов
- Вечный доступ и обратная связь от Елены
Организация курса
Все уроки в удобном и коротком видеоформате.
Все материалы остаются у вас навсегда.
Общий чат для общения и обмена опытом.
Ответы и разборы на все возникшие вопросы.
Готовы начать?
Доступ ко всем урокам открывается сразу после оплаты.